leicht verdauliches aus dem Plänterwald
Lieber Daniel, kannst du bitte nochmal das Rezept von deinem Chicorée-Salat hochbuddeln?! Ich möchte den gerne Silvester machen und finde ihn nicht wieder.
LG Marion
Genieße deine freien Tage!
[quote="Bonadea"]
Lieber Daniel, kannst du bitte nochmal das Rezept von deinem Chicorée-Salat hochbuddeln?! Ich möchte den gerne Silvester machen und finde ihn nicht wieder.
LG Marion
Genieße deine freien Tage!
[/quote]
Hallo und guten Tag Marion, hallo und guten Tag alle zusammen,
na klar, sicher doch, den Chicorée-salat, sehr passend und geschmackvoll ausgesucht zu Sylvester, ist er doch einerseits schön leicht und auch sehr frisch im Sinn von erfrischend.
[color=green]Chicorée-salat[/color]
[color=red]benötigte Werkzeuge:[/color]
- eine große Salatschüssel
- eine mittlere Rührschüssel oder alternativ einen Dressingshaker
- alles weiter benötigte Werkzeug ist Grundausstattung
[color=red]Zutaten (für zwei Personen):[/color]
- 3 Chicorée Stauden
- 2 hart gekochte Eier
- 1 Dose Mandarinenkompott
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker, (Oliven)-Öl
[color=red]Zubereitung:[/color]
Halbiert die Chiccoréestauden längs, entfernt mit schräg gestelltem Küchenmesser keilförmig den festen Strunk.
Schneidet die Hälften in Streifen von schmaler Fingerbreite.
Wascht die Streifen gründlich in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser, lasst das dann gut ablaufen
Trennt das Mandarinenkompott vom Saft, der Saft wird für den Salat gebraucht, je Geschmack ein Spritzer bis maximal drei Teelöffel.
Die hart gekochten Eier im Eierschneider erst längs in Scheiben schneiden, dann um 90° drehen und nochmal in Scheiben schneiden, so habt ihr schnell feinste Eierstreifen.
Die Chiccoréestreifen mit den Eierstreifen und den abgegossenen und gut entsafteten Mandarinen locker und lose vermengen, dann kalt stellen.
Separat in einer kleinen Rührschüssel oder einem Dressingshaker den Saft der Zitrone, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, ggf. je nach Geschmack etwas Mandarinensaft vom Kompott zu einem Dressing mischen, dann bis zum Servieren ebenfalls kalt stellen.
[u]Heißer Tipp:[/u] Diese Zutaten können optional mit in diesen Salat, um ihn noch weiter aufzuwerten, logischerweise aber nur eine davon:
- Streifen (ggf. auch Fetzen und Reste) von Räucherlachs,
- Kochschinken,
- geraffelter junger Gouda,
- Cocktailschrimps,
- Nordseegarnelen,
- Krebsschwänze
[color=red][u]noch ein wichtiger Tipp:[/u] [/color]Auf diesen Salat warten eure Gäste gerne, aber dieser Salat nimmt es euch sehr übel, wenn er auf die Gäste warten soll. Klar gesagt, tut euch selbst den Gefallen, und vermischt die Salatmischung erst mit dem Dressing, wenn gegessen werden soll. Der Chiccorée lässt sehr schnell Wasser!!!!!!
Guten Appetit
Leichte Grüße aus dem Plänterwald von Daniel
Super, vielen Dank Daniel.
Hallo und guten Tag zusammen,
es wird so langsam mal wieder Zeit, hier etwas süßes, etwas für das Dessert oder zum Nachmittagskaffee einzulegen. Und da wir bekanntlich immer noch in der Weihnachts- oder Wintersaison sind, soll es auch winterlichen Charakter haben. Und das ist es, was ich für euch mitgebracht habe:
[color=green]Bratäpfel mit Marzipan[/color]
[color=red]benötigte Werkzeuge:[/color]
- einen [color=red]Apfelausstecher[/color], manche bezeichnen das Gerät auch als [color=red]Apfelentkerner[/color]
sucht im Ernstfall im Internet nach Bildern für diese Begriffe um zu erkennen, was ich meine - eventuell eine Auflaufform, es geht aber auch ein Backblech mit Papier belegt
- alles weiter benötigte Werkzeug ist Grundausstattung, habt ihr
[color=red]Zutaten (für vier Personen):[/color]
- 4 säuerliche und bitte schön große Äpfel
- 60 Gramm Rohmarzipan
- 60 Gramm gemahlene Mandeln
- ein Ei
- 1 bis max 2 gestrichene Esslöffel Zucker, ggf Puderzucker
- evt. etwas Butter
Zum Zucker muss ich hier bereits etwas sagen. Ihr wisst eventuell noch aus vorangegangenen Beiträgen hier von mir, dass ich nach wie vor im Besitz einer alten elektrischen Kaffeemühle bin, Erbstück aus dem Haushalt meiner Eltern, für mich nahezu unversichtbarer Gebrauchsgegenstand, Modell "70er Jahre". In der mahle ich den Zucker zu Puderzucker, gebe dabei vorher dem Zucker noch eine Teelöffelspitze Zimt dazu.
[color=red]Zubereitung:[/color]
Entkernt mit dem Ausstecher die Äpfel vom Stil zur Blüte. Leider findet man nicht immer die richtige Achse, so stellt man am Ende fest, dass man leider die halbe Blüte hat stehen lassen. Macht nichts, noch mal kurz in die andere Richtung nachstechen und so säubern. Das ihr das mit gewaschenen Äpfeln macht, setze ich voraus.
Heizt euren Ofen auf 180° C Umluft vor.
Vermengt in einer kleinen Rührschüssel Ei, Zucker, Mandeln und Marzipan mit nasser Hand knetend zu einer homogenen Paste
Diese Paste füllt ihr nun von beiden Seiten in die Höhlung der Äpfel.
Setzt die Äpfel entweder in eine gebutterte Auflaufform (geschmacklich das bessere Resultat) oder alternativ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
[u]Heißer Tipp:[/u] Was immer ihr sonst noch an Käseresten habt kann hier verwendet werden. Ihr könnt auch selbstverständlich die verwendeten Käsesorten variieren. Ein Blauschimmelkäse gibt eine würzige Note ab, Camembert macht weiche und sehr zarte Füllung. Variiert nach eurem Gusto und Belieben.
Füllt die Mischung nun in die Paprikaschoten und stellt diese senkrecht mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform und schiebt die Angelegenheit in den Ofen.
An dieser Stelle ist es jetzt schwer für mich, euch eine allgemein gültige Garzeit anzugeben, da diese im wesentlichen sowohl von der Größe als auch von der Sorte der verwendeten Äpfel abhängt. Ihr müsst sie selbst ein wenig im Auge behalten, ab etwa 20 Minuten Backzeit bitten euch eure Äpfel um erhöhte Aufmerksamkeit.
[u]das passt dazu:[/u]Vanillepudding, Vanilleeis, Sahne, Vanillesauce, auch alles davon mit einer roten Konfitüre wie z.B. Kirschkonfitüre kombiniert, also, detailliert gesagt, eine Vanillesauce, in die beim Kochen noch ein Esslöffel Kirschkonfitüre zugegeben wurde.
[u]ein heißer Tipp:[/u] Wer Arbeit nicht scheut und darin gewieft ist, stellt sich vorher noch einen Mürbeteig her, rollt diesen aus und schlägt die Äpfel darin ein zum Backen.
[u]und noch ein heißer Tipp:[/u] Wer Arbeit scheut verwendet statt Mürbeteig im Handel erhältlichen fertig gefrorenen Blätterteig und hat ein ebenso schmackhaftes, um nicht zu sagen delikates Ergebnis.
Guten Appetit
Leichte Grüße aus dem Plänterwald von Daniel
Hallo und guten Morgen alle zusammen,
ein letzter Punkt ist noch offen auf meiner to-do-liste für heute, ein kleiner Beitrag zum Thema Essen, Essen zu Sylvester.
Vermutlich bin ich schon viel zu spät mit Ratschlägen für eure Planung, auf der anderen Seite soll es immer noch Leute geben, die etwas Spontanität besitzen oder diejenigen, für die Sylvester und Neujahr ebenso plötzlich und überraschend kommt wie Weihnachten. Letztere Gruppe sieht man Heilig Abend um die Mittagszeit hektisch wie ägyptische Rennmäuse von Geschäft zu Geschäft hetzen.
Möglicherweise hat der ein oder andere morgen ein Käsefondue geplant. Dagegen ist an und für sich nichts einzuwenden. Ganz im Gegenteil, ein Käsefondue bietet den Vorteil eines langwierigen, genüsslichen und bekömmlichen Schlemmens in geselliger Runde. Allerdings ist das auch ein wahres Feuerwerk an Kalorien, wer nun jetzt hier Leichtgewichte erwartet, hat den falschen Zeitpunkt gewählt.
Was mich oft ein wenig verblüfft an den durchschnittlichen deutschen Käsefondues ist ihre Eintönigkeit und Phantasielosigkeit. Da ist zum einen der Topf mit dem geschmolzenen Käse, daneben Stangenweißbrot. 
Habt ihr schon mal versucht, zu einem Käsefondue Dinge aus der unten stehenden Liste auf den Tisch zu bringen? Alles Dinge, die mit wenig bis null Aufwand herstellbar sind, die sich prima in Käse tauchen lassen, und von denen Reste später einfach zu verwerten sind?
[color=green]
[/color]
Ihr seht, es gibt vielmehr zu bieten bei einem Käsefondue als nur Stangenweißbrot.
Delikate Grüße aus dem Plänterwald, ich geh nun ins Bett,
nächstes Jahr lesen wir uns wieder
Boa Daniel,
das ist aber lecker hier !!!
Meinen Glückwunsch zu 110 Tagen rauchfreiheit. Hast du gut gemacht bis hierhin!
Rutsch gut in das neue Jahr, bleib gesund, munter und natürlich rauchfrei.
Alles Gute für das neue Jahr!
Lieber Daniel,
wer-wie du-am 1. 1. seinen Einhundertelften Tag in der Rauchfreiheit zelebrieren darf, dem kann man ruhigen Gewissens auch vorab gratulieren, finde ich.
Wenngleich für manch einen heute noch der eine oder andere Stolperstein warten mag (Alkohol kann den Willen aufweichen-nicht nur das Gehirn), sollte das für dich keine Gefahr bedeuten, nicht¿?
Auf einen grandiosen Start für dich ins nächste Jahr!
Danke für deine sehr warmen Worte in meiner Suite.
Herzliche Grüße
Dein Meikel
Hallo und guten Morgen zusammen,
wer nun heute hier ein Rezept erwartet, den muss ich enttäuschen, gibt es heute mal nicht hier.
Wer hier heute einen interessanten und überdenkenswerten Ratschlag zu finden denkt, ist gut beraten, weiter zu lesen, er oder auch sie wird auh die Kosten kommen.
Seit geraumer Zeit habe ich meinen Verbrauch von Butter und Margarine auf nahe Null herunter geschraubt. Für die morgendliche Scheibe Brot, zuweilen auch mal das Brötchen habe ich dennoch meinen mir als passend erscheinenden Brotaufstrich gefunden. Was ich nun heute hier machen möchte ist, euch eine Anregung zu geben. Reden wir mal drüber, reden wir mal von:
Frischkäse
Wir ihr alle wisst, darf ich keine markennamen erwähnen. Frischkäse ist aber keine Marke, sondern ein Produkt, Genauer gesagt:
Frischkäse sind Käsesorten, die, im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten, nicht oder nur sehr wenig reifen müssen und sofort zum Verzehr bereit sind. In Deutschland müssen sie gemäß Käseverordnung einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von über 73 Prozent aufweisen. Deswegen ist Frischkäse auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsesorten, weniger Lab, eine geringere Denaturierungstemperatur und eine längere Denaturierungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm Küchenkräuter und Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen.
Zu den Frischkäsesorten gehören zum Beispiel:
Brimsen
Brousse du Rove
Burrata
Hüttenkäse auch körniger Frischkäse, cottage cheese (wird aus Magermilch hergestellt aber teils mit Sahne verfeinert)
Mascarpone
Panir
Quark, auch Weißkäse, österr. Topfen oder Schotten
Ricotta
Schichtkäse
Ziger
Alle Varianten haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma. Außer Schichtkäse und Hüttenkäse zeichnen Frischkäse sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus. Da die meisten sehr weich sind, verpackt man sie in Kunststoffbecher. Die Farbe variiert je nach Fettgehalt von milchweiß bis braun.
Ihr kennt alle die ein oder andere oben aufgeführte Sorte. Ich möchte jedoch über den Frischkäse sprechen, der in Deutschland durchaus weit verbreitet ist, eigentlich aber aus den USA kommt. Der Frischkäse wird seit 1880 in den USA hergestellt. Obwohl die ursprüngliche Produktionsstätte in Chester (Bundesstaat New York) lag, wurde der Käse der größten Stadt Pennsylvanias benannt, die damals bekannt für ihre Käsetradition war.
Äquivalente Produkte findet ihr sicher rasch und schnell bei nahezu jedem Discounter. Möglicherweise ist es auch das Original, halt nur unter anderem Namen verkauft.
Betrachten wir mal die Fakten dieser Käse im Vergleich mit unseren herkömmlichen fetthaltigen Brotaufstricghen.
je 100 Gramm Butter um 740 cKal
je 100 Gramm leichte Butter um 370 ckal
je 100 Gramm Margarine um 710 cKal
je 100 Gramm Halbfettmargarine (39%) um 370 cKal
je 100 Gramm Diätmargarine um 280 cKal
je 100 Gramm Frischkäse in der leckersten, der Doppelrahmstufe 240 cKal
je 100 Gramm Frischkäse in Diätvariation um 150 cKal
Das alleine würde mich aber noch nicht unbedingt überzeugen, bei kalten Mahlzeiten komplett auf Butter oder Margarine zu verzichten. Es kommt für mich ein weiteres schlagndes Argument dazu, und das ist die Frische, die diesder Käse jedem Brot gibt. Es hat wirklich etwas erfrischendes, wie ein kaltes Getränk im Sommer.
Vorhin gegessen, hier im Dienst, mitgebracht von zu Hause: zwei Scheiben sehr dunkles selbst gebackenes Vollkornbrot, beide großzügig mit dem Frischkäse bestrichen. Eine wurde danach mit Lachsschinken belegt, die andere mit Tomatenscheiben. Stellt es euch selbst vor, noch besser, probiert es selbst einmal.
Und dann lasst eure Phantasie spoielen. Brotscheiben mit Frischkäse und:
Schnittklauch
eure x-beliebige Lieblingsmarmelade
Meerrettich
Lachs
Schinken
Pflaumenmus
Gartenkräuter
Pfeffer und Salz
Paprikastreifen
und und und ... ich könnte die Liste noch lange fortsetzen und ausbauen. Aber warum? Macht selbst, probiert es, es tut nicht weh, im Gegenteil.
Leichte Grüße aus dem Plänterwald,
von der Nachteule vom Dienst, Daniel
Hallo und guten Morgen, Daniel, Nachteule vom Dienst 
Quark in allen Variationen ist für mich ein Grundnahrungsmittel, das auch in Abnehmphasen wie aktuell in Mengen verzehrt werden kann.
Aber.............wieso ist mir entfallen, dass es den von mir früher oft und gern verspeisten Frischkäse der Doppelrahmstufe gibt auf dieser Welt???? und zwar schon seit Jahren????
Danke für's erinnern, und apropos abnehmen, was du so super hingekriegt hast: würdest du mit Brigitte und mir in diesem Fall sagen: "wenn ich das schaffe, schafft das jeder" oder doch eher nicht????
Einen schönen Feierabend und schlaf gut!
Claudia
Lieber Daniel,
du bist echt ein wandelndes Genie, hier finde ich ja auch noch einen so tollen Beitrag
also die gefüllten Paprikas waren ein Gedicht, ok die Bratkartoffeln hätten jetzt nicht sein müssen aber ich hatte so einen Heisshunger drauf und war danach glücklich und zufrieden, waren aber genial :-) und ich bin so happy das ich jetzt egal welchen Käse ich mag kaufen kann, denn ich hab ja jetzt immer eine Restverwertung dafür, finde ich total super, man kann es ja in so vielen Variationen umgestalten. Und da ich Frischkäse total gerne mag und auch zum kochen verwende, werde ich das jetzt auch mal austesten anstatt der Margarine :-)
Ich habe jetzt gestern Abend mal Quinoa ausprobiert und Amaranth ist als nächstes auf dem Plan, bin total in Probierlaune im Moment, weil alles so lecker schmeckt und es Spass macht.
Ich wünsche dir noch einen wunderschönen Tag
lg
Tanja
